Zuppa di lenticchie alla calabrese con crostini

Ad una squisita zuppa di lenticchie, soprattutto nel periodo di capodanno, non si dice di no. Chi non vorrebbe davvero che, come da tradizione, la zuppa di lenticchie portasse ricchezza e prosperità? Oggi il Calendario del Cibo Italiano ci regala questo augurio di prosperità, celebrando la giornata delle lenticchie. In attesa di tanta fortuna, magari, […]

Rosso relativo per la minestra allegra

Una minestra nelle nuance del rosso, oltre ad essere particolarmente fotogenica, ha anche tante altre buone qualità. Gli esperti in materia, che credo abbiano parecchio tempo libero, visto come lo trascorrono, hanno stabilito che gli alimenti di colore rosso e viola hanno effetti benefici sul cuore e sul sistema cardiovascolare. E fin qui, ci può stare. […]

Passato di porri e sedano rapa

Un passato di porri e sedano rapa è un comfort food di stagione, adatto alle serate particolarmente fredde, quando si ha necessità di una coccola gustosa e rassicurante. Conoscete il sedano rapa? Non è molto utilizzato, trattandosi di un ortaggio non particolarmente saporito, ma ha un buonissimo aroma ed è ottimo per addensare le zuppe […]

Lenticchia di Mormanno, oggi più che mai

 Perché “oggi più che mai”? Perché oggi è il giorno che il Calendario Italiano del Cibo, ideato e curato dall’ Associazione Italiana Food Blogger, dedica alla lenticchia, la cui ambasciatrice è Maria Greco Naccarato del blog Kitcheninthecity. Ovvio che io, essendo calabrese inside, ne approfitti per parlare della lenticchia di Mormanno, prodotto di eccellenza del […]

Vellutata di zucca di Anna Maria Pellegrino – un gioco ad incastro

In realtà non vi racconterò la ricetta della vellutata di zucca, bensì la mia avventura gastronomica con un piatto che, da banale, diventa di haute cuisine, se a metterci le mani, la genialità e la professionalità, è una che se ne intende!. Premessa: nel fine settimana appena trascorso, si è tenuto a Siena, la magica città del […]

Borsch freddo ai cereali

Il borsch è una zuppa di barbabietole tipica della cucina russa. Visto che, come ho scoperto da poco (vedi QUI ) la barbabietola è un ortaggio estivo, ho pensato di realizzare un borsch, che si possa gustare anche nelle giornate più calde. Per preparare questo borsch freddo occorrono: 4 scalogni, 300 gr. di barbabietole, una […]

La minestra mischiata

Piatto antico, da cucina contadina, la minestra mischiata richiama il ricordo del camino acceso, del mormorio del brodo a sobbollire, del profumo della cicoria selvatica appena raccolta. Cucina povera, ma nutriente, com’era quella di una terra generosa di prodotti, ma povera di mezzi. Si preparava con i fagioli freschi, lasciati cuocere lentamente nel coccio, vicino […]

Vellutata di cipolle, ortiche e silene

Vellutata di cipolle, ortiche e silene. Un piatto certamente insolito, ma molto saporito. In primavera avanzata si inizia a vedere nei campi la silene. Non conoscete la silene? E’ quella simpatica piantina con i fiori a forma di minuscoli palloncini, che si fanno scoppiare tra le dita; infatti si chiamano familiarmente “schioppetti”, “stridoli”, “sciopéi” e […]

Zuppa di cozze e vongole

La zuppa di cozze e vongole è, tutto sommato, un piatto di per sé abbastanza leggero. Certo, se poi ci inzuppiamo due chili di crostini lo è un po’ meno, ma tant’è. Senza crostini, che zuppa è? Per due persone: un chilo di cozze mezzo chilo di vongole veraci, olio, peperoncino, sale, aglio, prezzemolo, pomodori […]

Misto mare

  Quando il pesciarolo di fiducia (a lui piace essere definito così) mi suggerisce le cozze, piuttosto che il merluzzetto o le vongole veraci, ne prendo in quantità industriali. Magari ho anche qualcosa di congelato da aggiungere. Allora  organizzo un qualcosa che non è una zuppa di pesce, né un caciucco… è un misto mare. […]

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