Tagliatelle integrali al sugo di baccalà con zucchine croccanti

Queste tagliatelle integrali sono state realizzate per un’occasione davvero importante. Qualche tempo mi fu chiesto di partecipare ad un interessante progetto sul rischio alimentare, promosso dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie. In quella occasione io ed alcuni colleghi foodblogger seguimmo un corso sulla sicurezza e l’igiene degli alimenti, davvero ben fatto e molto interessante. Al termine […]

Calamarata con tonno e verdure con pesto al tarassaco

La calamarata, nonostante il nome faccia pensare a tutt’altra preparazione, è un formato di pasta, simile ai mezzi paccheri. Io ho utilizzato per questa ricetta,  preparata per la giornata del tonno sul Calendario del Cibo Italiano , la calamarata al grano duro Senatore Cappelli del pastificio Del Conte di Rende (CS), non solo per campanilismo, ma perchè […]

Zucchine affettate sott’olio

Per le zucchine affettate sott’olio non occorre molto lavoro, ed in questo modo possiamo gustarne tutto il sapore anche fuori stagione. Il procedimento è semplice: requisito essenziale è la freschezza delle zucchine utilizzate, che devono essere ben sode. Meglio utilizzare la qualità bianca. Ingredienti per 4 vasetti da 200 gr.: 1 kg. di zucchine 2 lt. di aceto […]

Strudel salato di verdure

Questo strudel salato è realizzato con ingredienti che variano con le stagioni: si utilizzano, infatti, verdure fresche avvolte in un guscio croccante e gustoso. La Calabria è una regione generosa di frutti, e non mancano le risorse per preparare piatti considerati poveri, ma non per questo meno appetitosi. Nella cucina tradizionale contadina, una sorta di strudel veniva preparato […]

Risotto zucchine e gamberetti

Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto conosciutissimo e presente in quasi tutte le tavole. Però ognuno ha la sua ricetta ed il suo metodo di preparazione. A noi piace molto così: Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di riso parboiled 200 gr. di gamberetti già puliti una ventina di code di gamberi […]

Tiella di zucchine e patate

Cosa sarà mai la tiella? In calabrese, non è altro che la teglia, onnipresente strumento di preparazione di innumerevoli ricette. In questo caso, è una ricetta a base di zucchine, patate, e… Qui di seguito tutti gli ingredienti: 10/12 zucchine verdi, altrettante patate, 100 gr. di spalla cotta affettata, salsa di pomodoro, 200 gr. di formaggio […]

Zucchine squadate

Le zucchine squadate sono un contorno di una semplicità unica. Ma cosa vuol dire “squadate”? No, non vuol dire “scaldate”, come alcuni frettolosamente traducono, per pura assonanza. La “quadara” è la pentola, di rame o di ferro, che era presente in tutte le case calabresi, e che si utilizzava sulla fiamma del camino, sorretta dal […]

Tronchetti di zucchine alla mentuccia

Questi tronchetti di zucchine aromatizzati alla mentuccia sono buonissimi sia caldi che freddi, possono servire da antipasto, da contorno o fingerfood. Versatili e profumati, vi consiglio di prepararli ora che le zucchine sono tenere e saporite. Qui ci sono gli ingredienti ed il procedimento: 3 zucchine lunghe bianche, due cucchiai di pane sbriciolato, due cucchiai […]

Pagnottelle zucchine e edamer

Con le pagnottelle zucchine e edamer io ci sostituisco il pranzo. In fondo ci sono i carboidrati, le proteine, le vitamine… ne mangio un paio, un frutto e sono a posto. Ottime per il pranzo veloce in ufficio, per una gita, per la merenda. Volete provare a farle? Eccovi gli ingredienti: Per l’impasto: 100 gr. […]

Zucchine tonde ripiene di tonno

Buone, saporite, e anche… coreografiche, si prestano a diverse varianti, con il vantaggio di essere piacevoli da presentare agli ospiti. Le zucchine tonde ripiene di tonno possono servire da antipasto se piccole, o come secondo piatto se più grandi. Ingredienti: 4 zucchine tonde, una scatoletta di tonno sott’olio, 4 acciughe sott’olio, una fetta di pane ammollato […]

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