Ravioli all’Umbriaco – sapore di nostalgia

I ravioli all’Umbriaco nascono a seguito del tour “Vedi il sapore”, organizzato in Umbria dall’azienda Renzini SpA, al quale ho partecipato, insieme ai colleghi dei blog “Un cuoco d’a.MARE” e “La Masca in cucina“. Durante il tour abbiamo visitato luoghi bellissimi, abbiamo imparato tutto, o quasi, sull’Alta Norcineria, ma, soprattutto, abbiamo degustato dei prodotti assolutamente […]

Renzini e il tour “Vedi il Sapore”

Renzini, Alta Norcineria già il nome basta a far capire di cosa si tratta. Le immagini sono ancora più esplicite. Parliamo di gusto, di gusto da vedere… sembra strano? Noi il gusto l’abbiamo “visto” in questi giorni, grazie al tour negli stabilimenti dell’azienda http://www.renzini.it Un’accoglienza sbalorditiva, un trattamento principesco, una cordialità rara. Le stesse che riservano […]

Prosciutto di cinghiale in crosta

Mi hanno regalato un bel pezzo di prosciutto di cinghiale. Confesso di non amare particolarmente la selvaggina, tuttavia non mi sognerei mai di sprecare del cibo; perciò ho deciso di cucinarlo in maniera il più possibile appetitosa. Come sempre, con un occhio alla tradizione ed uno sguardo all’innovazione.

Cupole di pasta mista

Le cupole di pasta sono appetitose, gustose e utili. Avete presenti quelle ricette dette “svuotafrigo” o “svuotadispensa”? Che fanno tanto pensare a tristi ricicli di rimasugli? Bèh, eccone una che non ha proprio nulla di triste, anzi. E’ talmente bella e gustosa che mi capita anche di proporla quando ho ospiti a pranzo! Qualche pezzetto […]

Croissant salati al prosciutto con sfoglia semplice

Oggi una merenda diversa dal solito dolce: una benefica spremuta d’arancia e due croissant salati Per questa pasta sfoglia, ispirata dall’Enciclopedia della Cucina Italiana, il procedimento è semplice, ma i tempi si allungano per le ore di riposo in frigo. Però si può congelare, in panetti da 250 gr., per averla sempre disponibile. Prima di utilizzarla, dopo […]

Torta salata sfogliata con lievito madre liquido

La torta salata con lievito madre è nata da un’esigenza. Una marea di lievito madre liquido… non ho avuto il tempo di panificare, questa settimana. Buttarlo via mi dispiace sempre, ed allora vado di sperimentazioni. Provo una torta salata. Ne prendo 200 gr. (idratazione 100%, non rinfrescato), aggiungo un pizzico di sale e farina q.b. […]

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