Cannolo di pasta fritta alla Norma… fuori norma

Sul Calendario del Cibo Italiano oggi è la giornata della pasta alla Norma. Nell’articolo sul sito trovate la storia del piatto, la sua preparazione tradizionale ed anche quella, un po’ trasgressiva ed eretica, ideata da noi: un cannolo di pasta fritta alla Norma. Non ce ne vogliano i puristi: la ricetta originale è tutt’altra cosaContinua a leggere “Cannolo di pasta fritta alla Norma… fuori norma”

Parmigiana di melanzane e le certezze in cucina

La parmigiana di melanzane è una delle poche certezze che ho in cucina. Si sa, la cucina è fantasia, inventiva, ricerca, creatività. Però ci sono alcuni dettami imprescindibili. Anatema, dunque, su chi prepara il pan di Spagna con il lievito, su chi mette la panna nella carbonara e soprattutto su chi non frigge le melanzaneContinua a leggere “Parmigiana di melanzane e le certezze in cucina”

Calamarata con tonno e verdure con pesto al tarassaco

La calamarata, nonostante il nome faccia pensare a tutt’altra preparazione, è un formato di pasta, simile ai mezzi paccheri. Io ho utilizzato per questa ricetta,  preparata per la giornata del tonno sul Calendario del Cibo Italiano , la calamarata al grano duro Senatore Cappelli del pastificio Del Conte di Rende (CS), non solo per campanilismo, ma perchèContinua a leggere “Calamarata con tonno e verdure con pesto al tarassaco”

Melanzane ripiene in cottura sottovuoto

Mettere sottovuoto le melanzane ripiene sembrerebbe impossibile. Nel sacchetto si schiaccerebbero, non si potrebbe aggiungere salsa di pomodoro (a noi piacciono con il sughetto), in ogni sacchetto, con quello che costano, ne entrano al massimo due metà e poi a dire la verità a me resta sempre un leggero retrogusto di plastica. Per non parlare diContinua a leggere “Melanzane ripiene in cottura sottovuoto”

Strudel salato di verdure

Questo strudel salato è realizzato con ingredienti che variano con le stagioni: si utilizzano, infatti, verdure fresche avvolte in un guscio croccante e gustoso. La Calabria è una regione generosa di frutti, e non mancano le risorse per preparare piatti considerati poveri, ma non per questo meno appetitosi. Nella cucina tradizionale contadina, una sorta di strudel veniva preparatoContinua a leggere “Strudel salato di verdure”

Sugo di melanzane al pomodoro fresco e finocchietto

Un sugo di melanzane arricchito dalla polpa del pomodoro fresco. Ecco un condimento che d’estate si gradisce particolarmente. A dire il vero, io ne preparo in quantità, poi lo conservo in vasetti sottovuoto, per poter gustare il sapore delle melanzane anche d’inverno, quando quelle sui banchi del supermercato non sanno di nulla. Per prepararlo, questi sono gliContinua a leggere “Sugo di melanzane al pomodoro fresco e finocchietto”

Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane, come tutte le polpette, del resto, sono una ghiottoneria irresistibile. Ogni tanto ho qualche senso di colpa, e provo varianti “light”, al forno, senza condimento, senza formaggio, il più delle volte… senza gusto.  A dire il vero ci sono delle varianti gradevoli ed appetibili, ed ogni tanto ne propongo qualcuna, ma per noi ilContinua a leggere “Polpette di melanzane”

Melanzane grigliate al peperoncino

Le melanzane grigliate sono servite, in genere, come antipasto o contorno, ma nel periodo estivo possono diventare anche un fresco secondo, per un pasto leggero, o dopo un primo piatto troppo ricco. Semplicissime da preparare, sono fantastiche in questa versione arricchita dal tocco aspro dell’aceto e dal piccante del peperoncino. Ingredienti: una o due melanzaneContinua a leggere “Melanzane grigliate al peperoncino”

Torretta di melanzane

La scenografica torretta di melanzane può essere un antipasto, un contorno o addirittura un secondo piatto leggero. Semplicissima da preparare, è un piatto fresco e leggero, adatto alla stagione estiva. Gli ingredienti: due melanzane lunghe, quattro pomodori cuore di bue, 100 gr. di caciocavallo, olio extra vergine di oliva, sale, origano. Pulite le melanzane eContinua a leggere “Torretta di melanzane”

Melanzane sott’olio

Melanzane sott’olio La melanzana: che ortaggio eclettico. Si presta ad innumerevoli interpretazioni, nelle sue diverse varietà. La melanzana lunga, dal retrogusto leggermente piccante; la tonda chiara, più delicata; e avete mai provato la bianca? Per le cotolette è fantastica. Ma per me, la regina è la tonda viola scuro, compatta e lucida. E per gustarlaContinua a leggere “Melanzane sott’olio”

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