Cosciotto di maiale in salsa di nocciole

Questo cosciotto di maiale in salsa di nocciole è un piatto elegante ed aromatico. Richiede un poco di tempo e di attenzione, ma non è complicato. Al contrario, servono pochi ingredienti, ma devono essere di qualità. E’ importante avere un macellaio di fiducia al quale rivolgersi, per essere sicuri di avere sempre carne scelta e […]

Filetto di maiale glassato all’uva della Giuli

Il filetto di maiale è una parte che va trattata accuratamente, per non perderne tutte le qualità. Miracolosamente, rimane sempre e comunque saporito e gustoso. Però riuscire a prepararlo in maniera da preservarne anche la morbidezza è un colpo da maestro. Anzi, da Maestra. La Maestra, in questo caso, è la mia carissima Giuliana del […]

Stinco di maiale alla birra – piano piano, doce doce

Per preparare lo stinco di maiale alla birra, per onorare degnamente la settimana dedicata al maiale, nel Calendario Italiano del Cibo di AIFB, avrei voluto un bel forno a legna, di quelli di una volta, con i mattoni anneriti dal fumo, per la ricetta. Purtroppo, mi sono dovuta accontentare di un comunissimo forno elettrico, ma, poiché la […]

Costine di maiale in brodetto

 Sempre molto apprezzate, le costine di maiale (o puntine) sono il prolungamento delle costole del carré, che è la parte del maiale che va dalla settima costola fino quasi alla coda. E proprio di costine di maiale si parla, tra le altre pregevoli parti di questo generoso animale, nel Calendario Italiano del Cibo di AIFB […]

Sanguinaccio – non si dice, non si fa.

Il sanguinaccio non si fa, non è permesso, anzi, ne è vietatissimo il commercio. In questa settimana, che il Calendario Italiano del Cibo di AIFB dedica al maiale, però, vorrei parlare proprio del sanguinaccio. Per consumo personale, in realtà, si usa ancora, anche se… insomma, diciamolo: se non si è abituati non è facile accettare l’idea. Però è […]

Arista di maiale al latte

L’arista di maiale è molto adatta per questo tipo di piatto: non teme le lunghe cotture ed assorbe gli aromi ed i condimenti. Ve la propongo in una versione molto semplice da preparare, ma di grande effetto in tavola e sempre gradita. Con questo tipo di preparazione la carne si mantiene morbida ed il latte […]

Lonza in crema di arancia – diventa commovente con #sousvideAlladin

Ho preparato una lonza di maiale in crema di arancia. Niente di difficile, o complicato. La lonza è semplice da cucinare, in fondo basta indovinare la cottura. Certo, non troppo a lungo, altrimenti si asciuga. Non troppo poco, o rimane cruda. Con i giusti aromi, se no il sapore è troppo forte. Con una marinatura, […]

Maiale caramellato al pomelo

Che sapore, che aroma, che morbidezza, il maiale caramellato al pomelo. Conoscete il pomelo? E’ uno dei tre agrumi da cui pare derivino tutti gli altri, insieme a cedro e mandarino. E’ il più grande, originario della Cina, ed il gusto è una via di mezzo tra il pompelmo e l’arancia. Trovo che si abbini benissimo […]

Filetto di maiale in brisee con crema di carciofi

Filetto di maiale in brisee con crema di carciofi un nome lunghissimo per una preparazione semplice e squisita. Tutto nasce da una mia “cotta” per il ben più noto filetto alla Wellington: vederlo ed innamorarmene è stato un tutt’uno. Purtroppo, oltre ad essere un piatto pesantuccio, mi era vietato perché i funghi in casa piacciono […]

Fagioli e cotiche

Fagioli e cotiche: un piattino leggero leggero… A me piace prepararlo con i fagioli freschi, purtroppo la raccolta dei Lamon “Calonega” finisce verso ottobre: sono fagioli originari del bellunese, sono quelli che mi piacciono di più, anche se è un prodotto I.G.P non facile da trovare in Calabria. Li ordino online e li congelo. Le cotiche […]

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