Pasta all’uovo

La pasta all’uovo fatta in casa, diciamolo: ha un altro sapore. A parte la soddisfazione di realizzarla con le proprie mani, e la certezza di utilizzare solo ingredienti freschi e di prima qualità, c’è anche una grande differenza di sapore tra la pasta essiccata e conservata e quella appena fatta. Per la pasta all’uovo la mia ricetta […]

Pasta brisée e varianti da scoprire

Sulla pasta brisée c’è poco da variare: la ricetta è talmente semplice e basilare che va eseguita così com’è, grammo più, grammo meno. Io seguo, da sempre, l’originale del Carnacina, che riporto pari pari: 250 gr. di farina setacciata, 175 gr. di burro, 5 gr. di sale, l’acqua fredda necessaria. Lavorare il burro con poca […]

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