Crostata salata integrale piccante. Scusami, Christophe.

A me una crostata salata integrale attira molto più di una dolce. Se poi la base è una ricetta di Christophe Felder, vabbé, parliamone. Io ho avuto l’ardire di modificarla, e per questo brucerò nelle fiamme dell’inferno, però è stata divorata in un lampo e allora direi che ne è valsa la pena. Magari me […]

Vellutata di funghi senza lattosio per il Club del 27

La vellutata di funghi, come tutte le zuppe e creme definite “vellutate”, richiede l’aggiunta di un grasso, che può essere latte, burro, panna. Ma può anche essere, come in questo caso, un ingrediente lactose-free, per chi soffre di intolleranza o vuole, semplicemente, un piatto più leggero. La ricetta è anche gluten-free, ma se desiderate prepararla per […]

Anatra glassata al sapore di bosco

Un petto di anatra con tutti i sapori del bosco. L’anatra non è semplice da trattare, ha sempre un retrogusto leggermente selvatico, e la carne può risultare asciutta, se non è cotta al punto giusto. Ma è proprio quel suo sentore forte ed aromatico che la rende adatta all’abbinamento con i gusti del bosco: dal […]

Spatzli al tartufo con funghi trifolati al burro

Spatzli, o  spätzle, è un termine del dialetto svevo che significa “passerotti“. Questi gnocchetti di uova e farina sono originari della Germania e della Svizzera, ma da tempo sono entrati a far parte della tradizione gastronomica del Trentino Alto Adige. La caratteristica degli spatzli sta nella preparazione: tagliati abilmente a mano, spremuti da uno schiacciapatate a […]

Ditali con vavusi – con la bava alla bocca

“Vavusi”, ossia bavosi. Certamente il nome non è tra i più invitanti, ma questi funghi della famiglia dei porcini, sebbene meno rari e pregiati, sono apprezzatissimi nella cucina calabrese. Sull’altopiano della Sila crescono oltre 3000 specie di funghi. Più della metà sono commestibili. Come si fa a non amare questi luoghi? I vavusi crescono normalmente […]

Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono arcinote e gradite ovunque. Però non è semplicissimo ottenere delle scaloppine davvero tenere: è piuttosto comune l’effetto “suola”. Per avere fettine squisite è importante il taglio di carne: fettine sceltissime di vitello, tipo il girello di coscia, oppure, volendo usare carne di maiale, va benissimo la lonza. Ingredienti: Due fettine […]

Funghi trifolati con patate

Funghi e patate trifolati come contorno. A dire il vero, è un piatto talmente ricco che a volte lo propongo come secondo, dopo un primo leggero. Inoltre ci piace molto anche freddo, per cui d’estate lo propongo spesso in tavola, ed è sempre gradito. Qui in Calabria, sull’altopiano della Sila, già a fine primavera dopo […]

Crea il tuo sito web su WordPress.com
Inizia ora