Crostata salata integrale piccante. Scusami, Christophe.

A me una crostata salata integrale attira molto più di una dolce. Se poi la base è una ricetta di Christophe Felder, vabbé, parliamone. Io ho avuto l’ardire di modificarla, e per questo brucerò nelle fiamme dell’inferno, però è stata divorata in un lampo e allora direi che ne è valsa la pena. Magari me […]

La frolla fa-bu-zu e il pompelmo rosa

La frolla fa-bu-zu è una delle pochissime ricette che ricordo a memoria. Sarà il motivo per cui, nonostante ne abbia provate ennemila, finisco per rifare sempre questa (sono pigra, confesso). L’altro motivo è che mi piace: non troppo dolce, friabile, adatta a crostate e tartellette. Era sul libricino delle ricette trascritte da mia madre (che […]

Le varchiglie monacali, dolci tipici cosentini

Le varchiglie monacali devono il loro nome alla forma allungata (dallo spagnolo “barquilla“, barchetta) e alle suore Carmelitane Scalze che già nel 1300 preparavano questi squisiti dolci di pasta frolla nel loro convento di Cosenza. Come spesso accade, anche a questi dolci è legata una leggenda: in questo caso dell’amore di una giovane per un […]

Bocconotti di Mormanno e la mostarda calabrese

Bocconotti, ossia bocconcini. Così si chiamano questi deliziosi dolcetti di frolla, conosciuti in buona parte del Meridione. L’aspetto è simile ovunque, ma a seconda delle zone cambia il ripieno con cui vengono farciti. In Calabria sono particolarmente rinomati quelli di Mormanno, farciti con mostarda d’uva, che nulla ha a che vedere con la mostarda cremonese. […]

La frolla montata e la sparabiscotti

Utilizzai per la prima volta la frolla montata quando i blog di cucina erano ancora molto di là da venire, non si parlava di internet, nelle case non c’erano pc e le trasmissioni di cucina non erano all’ordine del giorno (si, vengo dalla preistoria). Me la cavavo discretamente in cucina e avevo già sviluppato un […]

Frolla Milano di Iginio Massari – Biscotti al cedro

La frolla Milano di Massari l’ho assaggiata come base di una crostata. Perché si chiami “frolla Milano”, non lo so. Ma so che me la sono segnata, evidenziata, sottolineata, perché sapevo che avrei dovuto necessariamente rifarla: mancava il quando. Ci voleva una motivazione forte come l’MTChallenge, la spinta di Dani e Juri di Acqua e […]

Frolla al the matcha

Una pasta frolla particolarmente aromatica e profumata, con un piccolo tocco pungente. Il the matcha conferisce all’impasto quel sentore di oriente che lo rende adatto alla realizzazione di ricette particolari, originali. Un gusto che si sposa bene con le creme leggere, con la frutta non troppo dolce, con confetture speziate. Sicuramente da provare. Se l’idea […]

Biscotti fichi freschi e rum

I biscotti fichi e rum sono aromatici e friabili. Se non si abbonda con il liquore, possono essere offerti anche ai bambini, in quanto l’alcool contenuto nel rum evapora durante la cottura. Da preparare a settembre, quando i fichi sono più maturi e succosi, e regalano tutta la loro dolcezza. Ecco gli ingredienti: 170 gr. […]

Frollette mele e pere

Le frollette mele e pere racchiudono tutta la freschezza della frutta in un dolcissimo guscio di frolla montata. Un’ottima prima colazione, ma anche un dessert per accompagnare il the pomeridiano. Per prepararle, questi sono gli ingredienti: per la frolla, 200 gr. di farina 00, 100 gr. di farina di mandorle, 200 gr. di burro, 100 gr. di zucchero a […]

Frolla montata con lievito madre

Come mi è venuta l’idea della frolla montata con lievito madre? Esistono millemila ricette di pasta frolla, adatte a tutti gli usi: più croccante, meno dolce, friabile, montata. Ne ho provate tante, e mi diverto a variare, ma la mia ricetta base rimane quella che ricordo più facilmente: 1/FaBuZu. Ossia, un uovo, 200 gr. di […]

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