Frittedda, vignarola, garmugia. La minestra povera e ricca.

Frittedda, vignarola e garmugìa sono tre piatti sostanzialmente molto simili, ma interpretati in maniera totalmente diversa. E’ la perfetta rappresentazione di come la stessa ricetta possa raffigurare le differenti realtà italiane dell’epoca. Parliamo del XVII secolo: la garmugìa era un piatto destinato all’aristocrazia lucchese. Freschi e teneri germogli (pare che il nome “garmugìa” voglia dire proprio “germoglio“), […]

Coniglio alle erbe con carciofi

Il coniglio, con le sue carni bianche e magre, è un alimento ricco di proteine e a basso contenuto calorico e di colesterolo. Può essere mangiato da tutti, in qualunque regime dietetico. Si trova facilmente già a pezzi, in vendita nei supermercati o nelle macellerie. Non è ancora molto diffuso sulle nostre tavole, ma dovremmo […]

Risotto ai carciofi e una storia mancata.

Tra poco non si potrà più preparare questo gustoso risotto ai carciofi freschi, per cui approfittiamone! Anche se, confesso, il risotto ai carciofi non è tra i miei piatti preferiti. Forse perché il mio primo ricordo è legato ad un piatto preparato davvero male, con pezzi durissimi immasticabili, spine, tocchetti di gambo sfilacciati e assolutamente insapori. Un disastro […]

Carciofi gratinati al forno

I carciofi mi richiamano invariabilmente alla mente il datato liquorino “contro il logorio della vita moderna”. Molti di voi sono troppo giovani per ricordarlo, ma i carciofi per noi cinquantenni-o-su-di-lì erano indissolubilmente legati alla pubblicità del “Carosello”. In quella scenetta, il protagonista era seduto ad un tavolino piazzato in mezzo alla strada e, indifferente al […]

Crostata salata di verdure miste

Per questa crostata salata ho preparato una sorta di frolla salata, utilizzando l’esubero di LiCoLi. Questo l’ha resa particolarmente morbida e leggermente alveolata. L’ho riempita con verdure, e l’ho portata al picnic domenicale: sparita in un lampo! Provatela, qui c’è la ricetta per uno stampo da 24 cm: per la frolla: 200 gr. di esubero […]

Pacchetto di panpizza ai carciofi

Questo originale pacchetto di panpizza ai carciofi è realizzato con il lievito di birra fresco in panetto. Dal momento che non amo utilizzarne molto, ho iniziato la mattina, allungando i tempi di lievitazione, per avere il mio pacchetto pronto per cena. Ecco gli ingredienti: 500 gr. di farina (200 di 00, 200 di Manitoba e 100 di 0), 6 […]

Panzerottini ripieni ai carciofi

I panzerottini ripieni ai carciofi con il loro ripieno morbido e saporito, non richiedono condimenti particolari. E’ sufficiente del burro aromatizzato a piacere, o un sugo leggero di pomodoro fresco. Ovviamente, consiglio di prepararli con i carciofi freschi, quando sono di stagione, ossia in primavera. Nulla vieta di utilizzare i cuori di carciofo surgelati, ma […]

Carciofi e patate in salsa piccante

Carciofi e patate stanno notoriamente bene insieme. E’ un abbinamento classico, gustoso, tradizionale. Ma perché non dargli un tocco in più, tanto per cambiare? Ho voluto provare con un pizzico di piccante… ed il risultato è stato fantastico, superiore alle aspettative! Se vi va di provare, questi sono gli ingredienti: Quattro carciofi sodi e freschi, […]

Pulire i carciofi – Tutorial con foto

Come si fa a pulire i carciofi? E’ una domanda che mi è stata posta più volte. Forse, vedendoli così chiusi, compatti, pieni di foglie, a volte di spine, ci si chiede come possano trasformarsi in quegli spicchi così teneri e dolci. Bene, anche i carciofi hanno un cuore. Vediamo come arrivarci: Per prima cosa, […]

Carciofi fioriti

I carciofi fioriti si chiamano così perché in cottura si aprono e sembrano grandi corolle saporite ed appetitose, che mostrano il loro gustosissimo ripieno. Prepararli è semplice, ci vuole solo un po’ di pazienza per pulirli bene. Ingredienti: 8 carciofi, un bicchierino di succo di limone, 250 gr. di passato di pomodoro, 100 gr. di […]

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