Tagliatelle integrali al sugo di baccalà con zucchine croccanti

Queste tagliatelle integrali sono state realizzate per un’occasione davvero importante. Qualche tempo mi fu chiesto di partecipare ad un interessante progetto sul rischio alimentare, promosso dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie. In quella occasione io ed alcuni colleghi foodblogger seguimmo un corso sulla sicurezza e l’igiene degli alimenti, davvero ben fatto e molto interessante. Al termine […]

Stoccafisso e baccalà, una settimana dedicata

Stoccafisso e baccalà, due diversi metodi di conservazione per uno stesso pesce. Il Calendario del cibo italiano di AIFB dedica questa settimana a questi due prodotti che, sebbene non siano italiani come origine e produzione, sono entrati a fare parte a tutti gli effetti della nostra tradizione gastronomica. Ho il graditissimo incarico di fare da […]

Torta salata mentecatta per il buttafuori

“Torta salata mentecatta” non è, probabilmente, un nome particolarmente appetitoso. Ma ha un suo perché. Chi incontra oggi mio figlio, potrebbe pensare che faccia il buttafuori, il body guard, il sollevatore di pesi. Insomma, con la sua robusta intelaiatura uso quattro stagioni, non è certo un fuscello. Ma alla mai abbastanza rimpianta età di quattro […]

Baccala con patate

Il baccala’ con patate richiede un po’ di pazienza per la preparazione preventiva: va tagliato a pezzi, cercando di eliminare più lische possibile con una pinzetta e lasciando la pelle (serve ad evitare che si disfi in cottura); poi va ammollato per 2/3 giorni in acqua fredda, sostituendo spesso l’acqua e carcando di tenerlo il […]

Tubicini al baccala’

Non sono vermicelli perché sono forati, non sono bucatini perché sono più grandi… sono tubicini al baccala’ Ogni tanto tiro fuori la mia vecchia Pastamatic… amo la pasta fatta in casa, ma per alcuni formati ci vogliono le apposite trafile. Per il ragu di baccala’ volevo un formato di verso dai soliti vermicelli. L’impasto è […]

Insalata di baccala’

A noi l’insalata di baccala’ piace davvero tanto. E’ vero, il baccalà richiede un po’ di cura e tempo nella preparazione, ma il risultato, comunque venga cucinato, è sempre soddisfacente. Oggi l’ho preparato in insalata, una delle tante versioni che ho sperimentato nel corso degli anni e che ho trovata particolarmente gustosa. Il baccalà è stato messo […]

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