Polpette di pollo al vapore

Ho deciso di preparare le polpette di pollo, perché mi era avanzato del pollo lessato. Ho tritato anche del prosciutto cotto, ed ho aggiunto della carne mista bovina/suina che stavo utilizzando per il ragù. 100 gr. di pollo, 100 di misto e due fette di prosciutto. Una fetta di pancarrè ammollata nel latte e ben strizzata. […]

Zuppa di cozze e vongole

La zuppa di cozze e vongole è, tutto sommato, un piatto di per sé abbastanza leggero. Certo, se poi ci inzuppiamo due chili di crostini lo è un po’ meno, ma tant’è. Senza crostini, che zuppa è? Per due persone: un chilo di cozze mezzo chilo di vongole veraci, olio, peperoncino, sale, aglio, prezzemolo, pomodori […]

Polpette con verza

Il cavolo, in tutte le sue varianti, è la verdura che preferisco. Cappuccio, broccolo, cavolfiore, cavoletto… Una verza precoce da un chilo e mezzo è già pronta nell’orto. Come resistere? La userò per involtini o zuppe? Cotta in umido, o cruda in insalata? Intanto preparo queste polpette con verza. Tolgo le foglie inutilizzabili, ne prendo […]

Cuori di pescespada al balsamico

Se ti portano delle fettine irregolari e non tanto grandi di pescespada freschissimo, che ci fai, se sei in vena romantica? Cuori di pescespada al balsamico Ingredienti per 4 persone: Per i cuori: 4 fette di pescespada, 30 gr. di burro, poco olio evo, un bicchierino di aceto balsamico, pepe rosa, timo, maggiorana, prezzemolo, sale. […]

Calamari ripieni di tonno

Senza dubbio ho una predilezione per i lievitati, dolci o salati che siano.Ciò non toglie che ogni tanto io mi dedichi anche a primi e secondi. (in casa non amano mangiare solo pane e torte… posso capirli). Amo in modo particolare il pesce, e qui si trova fresco in ogni stagione. Perciò, stasera, calamari ripieni: […]

Misto mare

  Quando il pesciarolo di fiducia (a lui piace essere definito così) mi suggerisce le cozze, piuttosto che il merluzzetto o le vongole veraci, ne prendo in quantità industriali. Magari ho anche qualcosa di congelato da aggiungere. Allora  organizzo un qualcosa che non è una zuppa di pesce, né un caciucco… è un misto mare. […]

Involtini di verza

  Non dovrebbe essere stagione di verza… ma con questo tempo incerto, anche l’orto è andato in confusione. Da noi gli involtini di verza sono tradizionali a gennaio, quando si rinnova l’usanza dell’uccisione del maiale; usanza triste sotto molti aspetti, ma nei paesi della presila, e non solo, è vissuta come una gran festa. La […]

Lonza di maiale brasata

  Con un bel panino fatto in casa da pucciare nel sughetto, ed un puré veloce, la lonza di maiale brasata è davvero squisita! La ricetta originale prevedeva il manzo, ma io preferisco il maiale, più tenero. Ingredienti: Un pezzo di lonza di maiale da circa un kg., una fetta spessa di lardo, due carote, una […]

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