Dado vegetale antispreco

Il dado vegetale si può fare in casa in tanti modi. Ci sono alcune validissime ricette con il Bimby, ad esempio, o con altri sistemi, con precisa indicazione degli ingredienti e delle dosi. I miei dadi da riciclo, invece, non sono mai uguali. Intanto, non sono dadi. Ma li chiamo così perché ormai è nel gergoContinua a leggere “Dado vegetale antispreco”

Mafaldine, pomodoro e crema di asparagi

La crema di asparagi non è mica poi così facile da fare, sapete! Tocca schiacciarli nel passaverdura, altrimenti rimangono tutti quegli antipatici sfilacci che la rendono simile, più che ad una crema, ad una matassa di canapa ammuffita. In effetti, andrebbero usate solo le punte, ma nella mia filosofia antispreco riutilizzo anche i fondi diContinua a leggere “Mafaldine, pomodoro e crema di asparagi”

Besciamella – dall’Italia alla Francia

La besciamella: spesso erroneamente creduta di origine francese, in realtà è una salsa nata in Toscana e portata da Caterina de’ Medici in Francia, dove è diventata famosa con l’attuale nome. Il procedimento è semplice, ma delicato: si sciolgono 40 gr. di burro in un tegame capiente, stanno attenti a non farlo colorire o soffriggere; si uniscono 40Continua a leggere “Besciamella – dall’Italia alla Francia”

Mousse di mortadella

La mousse di mortadella al pistacchio, semplicissima e veloce da preparare, risolve spesso il problema di un antipasto da servire all’ultimo momento, spalmata semplicemente su fette di pane abbrustolite, ma può diventare più scenografica se presentata in bicchierini con grissini aromatizzati in accompagnamento, o nelle tartellette di frolla con una spolverata di granella di pistacchiContinua a leggere “Mousse di mortadella”

Pesto di rucola e noci

 Il pesto di rucola e noci è una preparazione che oggi viene ritenuta quasi raffinata, in quanto piuttosto costosa e lunga da preparare. Sia comprare rucola e noci, che hanno prezzi elevati, sia comprare il condimento già pronto, comporta comunque spese che non si è disposti certo ad affrontare spesso.

Sugo di melanzane al pomodoro fresco e finocchietto

Un sugo di melanzane arricchito dalla polpa del pomodoro fresco. Ecco un condimento che d’estate si gradisce particolarmente. A dire il vero, io ne preparo in quantità, poi lo conservo in vasetti sottovuoto, per poter gustare il sapore delle melanzane anche d’inverno, quando quelle sui banchi del supermercato non sanno di nulla. Per prepararlo, questi sono gliContinua a leggere “Sugo di melanzane al pomodoro fresco e finocchietto”

Maionese pastorizzata di Luca Montersino

La maionese industriale non mi piace, ma non mi fidavo a farla in casa, anche se qualche volta l’ho preparata con i tuorli pastorizzati che si trovano in commercio. Poi ho visto in tv questa ricetta di Montersino, ed ho voluto provare. Mi è piaciuta molto, il sapore è delicato e la consistenza cremosa alContinua a leggere “Maionese pastorizzata di Luca Montersino”

Ketchup – Ricetta Bimby

 La salsa ketchup, a dire la verità, è impossibile da replicare in casa alla perfezione. Tanto per cominciare, ogni produttore ha la sua ricetta personale, e comunque è un insieme di tanti ingredienti, in quantità variabili, personalizzabile a piacere. Io ho trovato questa ricetta sul ricettario Bimby. Ho apportato qualche piccolissima modifica, ma sostanzialmente miContinua a leggere “Ketchup – Ricetta Bimby”

Crema di carciofi e scalogno

La crema di carciofi e scalogno è un delizioso paté da spalmare su una tartina o da utilizzare in tante prelibate ricette. Facile da realizzare: sotto trovate anche il procedimento per il Bimby. 20 g olio, uno scalogno, prezzemolo, 300 g di cuori di carciofo puliti e lessati in acqua con un cucchiaio di aceto,Continua a leggere “Crema di carciofi e scalogno”

Burro aromatizzato fatto in casa

Quante volte vi è capitato di lasciare scadere un confezione di panna fresca? E’ un vero peccato buttarla via; possiamo ricavarne dell’ottimo burro aromatizzato fatto in casa. Il procedimento è semplicissimo: si mette la panna in scadenza o appena scaduta nella ciotola del mixer, con le fruste a velocità media. Ci vorranno 10/15 minuti. AdContinua a leggere “Burro aromatizzato fatto in casa”

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