Caffè alle nocciole – indietro nel tempo

Il caffè alle nocciole mi riporta agli inizi degli anni novanta. Avevo il pargolo piccino, ed era la scusa ideale per una gita ad Edenlandia, il parco giochi di Napoli, che mi tentava da tempo. Mentre i genitori sconsiderati cercavano di trascinare il malcapitato infante tra vascelli del terrore, ruote vorticose e navicelle a testa […]

Dolce alla mousse di lamponi – di necessità virtù

Un dolce alla mousse di lamponi? E perché mai? Chi mi conosce sa che non ho una grande passione per i dolci, in particolare il pan di Spagna, e ancor meno per la frutta fuori stagione. Ergo: quale spiritello maligno mi ha improvvisamente invasata al punto da farmi realizzare un dolce con pan di Spagna […]

Crema di mandorle dolci

La crema di mandorle dolci, semplicissima e velocissima da preparare, ha un unico, insormontabile difetto: finisce subito! Basta il suo inconfondibile profumo ad attirare irresistibilmente chiunque si trovi a portata. Se, però, riuscite a sottrarne e nasconderne una parte, resistendo voi stessi all’impulso di deliziarvi con questa meraviglia, sappiate che sarà un’ottima farcitura per biscotti, […]

Gelatina di mele verdi

La gelatina di mele verdi è utilissima per realizzare le confetture , ed è molto usata da Christine Felber, il cui metodo di “precanditura” è ormai conosciutissimo. Questa è la sua ricetta: 1,5 kg di mele verdi 1 kg di zucchero 1,5 kg di acqua il succo di un piccolo limone Lavate le mele sotto l’acqua […]

Dulce de leche

Il dulce de leche è una delle creme in assoluto più golose che abbia mai assaggiato. L’origine non è certa: potrebbe provenire dall’Uruguay, dall’Argentina (dove la cuoca di casa De Rosas dimenticò una bevanda di latte e zucchero sul fuoco) o dalla Normandia, dove lo stesso incidente capitò al cuoco di una guarnigione militare. Comunque […]

Lemon curd

Questo lemon curd è nato da un incontro casuale con … un libro! Pochi giorni fa, nel negozio di alimenti bio dove compro abitualmente farine ed altro, ho visto questo libro e me ne sono innamorata all’istante . E’ una miniera di informazioni e ricette, che sto elaborando un po’ alla volta per poi riproporle […]

Crema pasticcera del Carnacina – Ricetta base EatParadeBlog

Ho sperimentato un’infinità di ricette di crema pasticcera, ma alla fine torno sempre al primo amore: la crema pasticcera del Carnacina. Questa raccolta di ricette è stata, per molto tempo la mia Bibbia gastronomica. Eravamo alla fine degli anni 80, non avevo Internet, non c’erano forum di cucina o foodblog. E la libreria delle cuoche alle prime […]

Crema di nocciole spalmabile

Una crema di nocciole spalmabile, ottima per una merenda gustosa, o per farcire un dolce. Buona quanto e più di quelle industriali, rese nocive dall’utilizzo eccessivo dell’olio di palma, e addizionate di conservanti. Prepararla non è difficile, esistono innumerevoli ricette per farla. Ovviamente, non saranno mai così lisce e vellutate con quelle comunemente in commercio: in casa […]

Namelaka, ganache montata, cremoso

Namelaka, ganache montata, cremoso: quante varianti per creare, farcire e decorare i nostri dolci! Qualche tempo fa ho trovato le modalità di esecuzione di alcune creme fondamentali per le preparazioni dolci. Ovviamente, ho apportato le mie modifiche… Di volta in volta variano la qualità del cioccolato (e di conseguenza le dosi degli altri ingredienti), le aromatizzazioni, […]

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