Crostata salata integrale piccante. Scusami, Christophe.

A me una crostata salata integrale attira molto più di una dolce. Se poi la base è una ricetta di Christophe Felder, vabbé, parliamone. Io ho avuto l’ardire di modificarla, e per questo brucerò nelle fiamme dell’inferno, però è stata divorata in un lampo e allora direi che ne è valsa la pena. Magari me […]

Torta salata senza glutine alle verdure

Una torta salata senza glutine bella da vedersi e anche buona. La preparo spesso in tutte le occasioni in cui mi viene richiesto un piatto gluten free, perché questa pasta brisée (liberamente adattata da una ricetta tratta dal libro “Il dolce gluten free“di Gaia Pedrolli) è molto buona, rimane friabile senza sbriciolarsi come spesso accade […]

La mia torta pasqualina per il Club del 27

La mia torta pasqualina nacque nel lontano… millenovecentononsopiù. Tutto iniziò con la domanda del Doc: “ma tu la pasqualina non la fai?” “e chi è pasqualina?” fu la mia risposta. Per dire. Cucinavo già, certo, lo faccio da una vita. Studiavo, cercavo, sperimentavo, ma la pasqualina proprio mi era sfuggita. Così, cercando tra i miei […]

Torta salata mentecatta per il buttafuori

“Torta salata mentecatta” non è, probabilmente, un nome particolarmente appetitoso. Ma ha un suo perché. Chi incontra oggi mio figlio, potrebbe pensare che faccia il buttafuori, il body guard, il sollevatore di pesi. Insomma, con la sua robusta intelaiatura uso quattro stagioni, non è certo un fuscello. Ma alla mai abbastanza rimpianta età di quattro […]

Strudel salato di verdure

Questo strudel salato è realizzato con ingredienti che variano con le stagioni: si utilizzano, infatti, verdure fresche avvolte in un guscio croccante e gustoso. La Calabria è una regione generosa di frutti, e non mancano le risorse per preparare piatti considerati poveri, ma non per questo meno appetitosi. Nella cucina tradizionale contadina, una sorta di strudel veniva preparato […]

Crostata salata di verdure miste

Per questa crostata salata ho preparato una sorta di frolla salata, utilizzando l’esubero di LiCoLi. Questo l’ha resa particolarmente morbida e leggermente alveolata. L’ho riempita con verdure, e l’ho portata al picnic domenicale: sparita in un lampo! Provatela, qui c’è la ricetta per uno stampo da 24 cm: per la frolla: 200 gr. di esubero […]

Torta pasqualina monoporzione con uova di quaglia

La torta pasqualina è sempre presente sulla tavola di Pasqua, o per la gita di pasquetta. C’è da dire, però, che la vera torta pasqualina è sempre più rara da trovare. Parlo di quella originale, fatta con più sfoglie, con le bietole, con gli strati di ripieno ben separati. Ormai si fa con impasti già […]

Croissant salati al prosciutto con sfoglia semplice

Oggi una merenda diversa dal solito dolce: una benefica spremuta d’arancia e due croissant salati Per questa pasta sfoglia, ispirata dall’Enciclopedia della Cucina Italiana, il procedimento è semplice, ma i tempi si allungano per le ore di riposo in frigo. Però si può congelare, in panetti da 250 gr., per averla sempre disponibile. Prima di utilizzarla, dopo […]

Torta salata sfogliata con lievito madre liquido

La torta salata con lievito madre è nata da un’esigenza. Una marea di lievito madre liquido… non ho avuto il tempo di panificare, questa settimana. Buttarlo via mi dispiace sempre, ed allora vado di sperimentazioni. Provo una torta salata. Ne prendo 200 gr. (idratazione 100%, non rinfrescato), aggiungo un pizzico di sale e farina q.b. […]

Casatiello sfogliato con LM

Oltre ad essere una preparazione tradizionale della Pasqua, questo casatiello sfogliato con LM è anche un’ottima risorsa per le scampagnate di primavera, dalla pasquetta in poi, oltre che per merende, buffet, o addirittura in versione fingerfood. Ecco gli ingredienti: Per l’impasto: 150 gr. di LM rinfrescato 3/4 ore prima, 350 di farina (metà Manitoba e metà 0 […]

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