Gelato fritto all’italiana

Gelato fritto, ma perché all’italiana? Perché in molti sostengono che questa preparazione, che si trova spesso nei ristoranti cinesi, in realtà in Cina non esista, ma che sia una creazione dei cuochi cinesi in Italia. Altri dicono che fu ideata alla Fiera mondiale di Chicago nel 1893. Comunque sia, io lo faccio a modo mio, e […]

Brioche intrecciate

Queste bellissime brioche intrecciate, soffici e dolci, sono l’ideale per colazione o merenda. Si possono anche farcire, o decorare come suggerisce la fantasia. L’impasto base può essere utilizzato per panini dolci, cornetti o panbrioche. Ingredienti: 100 g di lievito madre rinfrescato da 3/4 ore e ben attivo (idratazione 50%);  1/2 kg. di farina 00; 50 gr. […]

Pane semintegrale al latticello – Ricetta LM

Il pane semintegrale al latticello sembra una via di mezzo tra un panbrioche ed un pancarré: è soffice, fragrante, profumato, quasi dolce. Per farla breve: una squisitezza! Ingredienti e procedimento: 150 gr. di lievito madre (idratazione 50%) rinfrescato ed attivo; 300 gr. di farina 0 bio; 100 gr. di farina integrale; 225 ml. di latticello […]

Muffin salati con lievito madre

I muffin salati: se devo dirla tutta, a me piacciono più di quelli dolci. Sarà che, impastati con il lievito madre, hanno una fragranza ed una durata eccezionali. Se poi sono insaporiti da olive nere e pomodori secchi, è certo che spariranno in un attimo! Per provare a realizzarli, qui ci sono ingredienti e procedimento: 100 […]

Crackers gusto pizza con lievito madre

Crackers gusto pizza, già. Bisogna pur inventarsi qualcosa per non sprecare questo lievito madre così “esuberante”, no? E dunque, con il lievito madre in esubero, prepariamo questi stuzzicanti crackers gusto pizza, semplici e veloci, ma buonissimi. Questi sono gli ingredienti ed il procedimento: ad ogni 100 gr. di lievito madre non rinfrescato aggiungere 50 gr. di […]

Panbrioche alla mandorla

Il panbrioche alla mandorla oltre ad essere morbido e gustoso, è anche profumatissimo. Se si utilizza nell’impasto un po’ di questo liquore, il risultato è fantastico! L’impasto è soffice e versatile, può essere utilizzato in svariati modi, anche per panini e cornetti. Inoltre, essendo preparato con lievito madre, si conserva per più giorni. Gli ingredienti ed […]

Pizza al pesto – Ricetta con lievito madre

La pizza al pesto è la variante che preparo più spesso in questa stagione, quando il basilico regala tutto il suo profumo e le sue foglie sono fresche e tenere. QUI c’è la ricetta del pesto di basilico. E queste sono dosi e procedimento per la pizza: Per l’impasto. 300 gr. di farina 00, 150 […]

Bretzel dolci con lievito madre

I bretzel dolci li avevo in mente già da qualche tempo; aspettavo l’occasione giusta, perché volevo presentarli accompagnati da qualcosa… le fragole mi hanno dato la soluzione che cercavo. Preparare i bretzel dolci è abbastanza semplice: ecco la ricetta: 100 gr. di lievito madre, idratato al 50% e ben attivo; 350 gr. di farina 00; […]

Cornetti semintegrali con crema di fragole

I cornetti semintegrali volevo prepararli già da un po’, ma aspettavo il ripieno adatto. E adesso che sono disponibili delle belle fragole, fresche e succose, è il momento giusto! Il procedimento è lunghetto, ma non difficile. Ecco ricetta e ingredienti per 8 cornetti: 150 gr. di lievito madre (idratato al 50%) rinfrescato 2/3 volte con […]

Girandole al pesto di pomodori secchi

Facilissime da fare, le girandole al pesto di pomodori secchi sono anche molto saporite, e risolvono uno spuntino al volo, un pranzo veloce, una merenda gustosa, o un picnic primaverile. Oltretutto, si realizzano con il lievito madre, utilizzando così anche gli esuberi del rinfresco. Vediamo gli ingredienti: 150 gr. di lievito madre (idratazione 50%) rinfrescato […]

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