Intrecci salati con frutta secca

Intrecci misteriosi, come trame di romanzi, dove si incontrano personaggi apparentemente distanti tra loro, che il caso porta ad unirsi creando storie memorabili. Se poi gli intrecci avvengono in cucina e riguardano ingredienti gustosi ed aromatici, è un libro da leggere, anzi, da divorare letteralmente. E’ il caso degli impasti salati che sposano ingredienti apparentemente […]

Tarallini bolliti al finocchietto

I tarallini bolliti sono una sfiziosa tentazione: non si riesce a smettere di mangiarli, uno tira l’altro! Oggi è la giornata che il Calendario del cibo italiano dedica ai tarallini bolliti e non, e QUI potete leggere il bellissimo articolo scritto da Antonella Eberlin. Che si scelga la versione classica, o una qualunque delle innumerevoli […]

Schiacciata con uva fragola anch’io.

Tutti che preparano schiacciata con uva fragola, si vedono di quelle prelibatezze sul web, da sbavare sulla tastiera del pc. E vuoi che non la prepari anch’io? L’uva ce l’ho, ne è rimasto un filare nel vigneto. Uno solo, perché piace solo a me. E quando arriva il momento di coglierla, con quel profumo inebriante, […]

Il mio lievito madre ha 80 anni – e c’è chi ci crede

“Il mio lievito madre è delle sorelle Simili”. “Il mio è di Sara Papa”. “Il mio ha 80 anni”. “Il mio era nella piramide di Tutankamen”. Resettate tutto. Il vostro lievito non ha più di tre mesi ed è il VOSTRO lievito. Punto. Lo so, crolla un mito. Io, quando l’ho scoperto, avrei pianto. Ma […]

Pane di grano Khorasan – non necessariamente Kamut ®

Si, perché Kamut ® è semplicemente il nome di un’azienda canadese, che coltiva e produce, con metodo biologico, il grano turanicum, o Khorasan. Il bello è che la farina Kamut ® ci arriva dal Canada, ma in Calabria, Basilicata ed Abruzzo abbiamo coltivazioni di grano Saragolla, che è un’altra sottospecie di turanicum, molto simile al Khorasan, […]

Pane ai pomodori secchi con farina 1

Per preparare questo pane ai pomodori secchi ho utilizzato farina Petra 1, che è meno raffinata di altre, ma, proprio per questo, molto più saporita. Per accentuare il sapore e l’aspetto rustico, l’ho farcito con pomodori secchi. Il risultato è sorprendente, e replicherò a breve con altri tipi di ripieno. Ingredienti: 420 gr. di farina […]

Coni e tartellette con esubero di lievito madre

Coni e tartellette, croccanti e saporiti, sono utili e gradevoli per servire antipasti di tanti tipi diversi. Realizzandoli con il lievito madre, si risolve anche il solito problema che si pone puntualmente al momento del rinfresco: cosa faccio con l’esubero? Buttarlo via dispiace a tutti, soprattutto dopo aver dedicato tempo e cure per farlo nascere e […]

Pane nero con semi

Il pane nero era, un tempo, sinonimo di povertà. Ricavato da tutto ciò che si poteva ridurre in farina: dall’avena al miglio, dalla segale al farro, ed arricchito con semi o erbe tritate, era reso meno compatto e più digeribile dalla lunga lievitazione che si otteneva con l’utilizzo del lievito madre, quel magico impasto di […]

Focaccia alla crema di aglio

Questa focaccia alla crema d’aglio è solo per chi ama davvero questo gusto forte, deciso, e… duraturo. In effetti l’aglio ha uno spiacevole effetto collaterale “olfattivo” che persiste a lungo, ma che è superabile con qualche piccolo accorgimento, come eliminare il germoglio interno, o masticare chicchi di caffè. In ogni caso, si può anche accettare […]

Bagnetto del lievito madre

Un bel bagnetto rigenerante è molto utile ad un lievito madre stanco, stressato, trascurato, indebolito. Lo rinfresca, lo rinnova, elimina impurità e tracce di acido. E’ semplicissimo da eseguire, bastano poche piccole attenzioni. Vediamo come si fa.   Occorrono: 100 gr. di lievito madre, 150 gr. della farina che utilizzate normalmente per il rinfresco, 60 […]

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