Ciambelline dolci al liquore di finocchietto

Le ciambelline, di qualunque tipo, gusto e colore, sono uno degli sfizi più sfiziosi in assoluto. Il motto “una tira l’altra” deve essere stato coniato, in origine, per queste piccole tentatrici alle quali è impossibile resistere. Nella versione con vino, o liquore nell’impasto, diventano strepitose. E’ proprio alle ciambelline al vino che il Calendario del […]

I bourekas per il Club del 27

Bourekas: detti anche börek, borekas e in molti altri modi, sono tipici della cucina mediorientale. Sono involucri di pasta sfoglia, fillo, o un sottilissimo impasto morbido all’acqua e il ripieno può essere sia dolce che salato. Una denominazione, quindi, che copre un’infinità di preparazioni. Tra le tante, Elisa Dondi (che gli dei la ricoprano di nettare) scelse, […]

Capesante caramellate al peperoncino Scorpion Moruga

Capesante caramellate con sale al peperoncino Scorpion Moruga, su cialda croccante con riduzione alla vodka e polvere di corallo accompagnate da broccoletti freschi. Ecco, questo dovrebbe essere il titolo completo della ricetta, ma mi sembrava un tantino eccessivo. D’altra parte, se si ha la fortuna di poter usufruire di prodotti di altissima qualità, bisogna valorizzarli […]

Blinchicki, la versione dolce dei blinis.

Che i blinchicki siano la versione dolce dei blinis, l’ho scoperto leggendo l’ultimo, fantastico, libro dell’MTChallenge: “Crêpe is the new black“, edito da Feltrinelli/Gribaudo, con testi di Alessandra Gennaro, foto di Paolo Picciotto e grafica di Mai Esteve. E una mia ricetta, tra le altre (momento autocelebrativo). Confesso che anche sui blinis, non è che […]

Tiganites con gorgonzola e noci – MTC docet

Tiganites? Chissà perché, pensavo ad uno strumento musicale, tipo chennesò, le maracas. Invece sono delle squisite frittelle, antenate delle crêpes, come ho scoperto sul mega-super-arci-ultra strepitoso libro “Crêpe is the new black” che è l’ultima pubblicazione dell’MTChallenge (Feltrinelli/Gribaudo, foto di Paolo Picciotto, grafica di Mai Esteve e testi di Alessandra Gennaro. E le ricette degli MTChallengers, […]

Pitta chijna calabrese con cicoria e nduja

“Pitta“, in calabrese, indica semplicemente un pane basso, con mollica umida e molto alveolata, a forma di ciambella. Si prepara con farina 0, a volta con l’aggiunta di semola di grano duro, olio, acqua e lievito madre o di birra. Essenziale la cottura in forno a legna: la “botta” di calore facilita la formazione della […]

Cullurielli

I cullurielli, ciambelle di patate lievitate e fritte, buonissime, si preparavano in Calabria, tradizionalmente, l’8 dicembre, ricorrenza dell’Immacolata Concezione. Sono, tuttavia, talmente gustosi da far parte ormai di quell’appetitoso patrimonio di cibo da strada, ricordato anche dal Calendario del Cibo Italiano, richiesto ed apprezzato da Nord a Sud. Il vero nome cosentino sarebbe, in realtà, […]

Le varchiglie monacali, dolci tipici cosentini

Le varchiglie monacali devono il loro nome alla forma allungata (dallo spagnolo “barquilla“, barchetta) e alle suore Carmelitane Scalze che già nel 1300 preparavano questi squisiti dolci di pasta frolla nel loro convento di Cosenza. Come spesso accade, anche a questi dolci è legata una leggenda: in questo caso dell’amore di una giovane per un […]

Bocconotti di Mormanno e la mostarda calabrese

Bocconotti, ossia bocconcini. Così si chiamano questi deliziosi dolcetti di frolla, conosciuti in buona parte del Meridione. L’aspetto è simile ovunque, ma a seconda delle zone cambia il ripieno con cui vengono farciti. In Calabria sono particolarmente rinomati quelli di Mormanno, farciti con mostarda d’uva, che nulla ha a che vedere con la mostarda cremonese. […]

I buffet dell’estate, freschi, facili e veloci

I BUFFET DELL’ESTATE: nuovo E-book gratuito di ricette e cultura È online il nuovo e-book gratuito di LIBRICETTE.eu, la prima libreria online dedicata agli e-book di cucina, fondata dalla torinese Paola Uberti. “Where’s the Party” cantava Madonna nel 1986. La risposta la danno gli autori di LIBRICETTE.eu oggi: il party è qui! Qui in questo […]

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