Baci di dama con nocciole e con cacao

Per accompagnare il caffè, o il tè del pomeriggio, niente di meglio dei baci di dama. Conoscete i baci di dama? Sono nati nella metà dell’800, forse per accontentare un desiderio di Vittorio Emanuele II, o sono stati creati ancora prima dai pasticceri di Tortona? Qualunque sia la loro origine, hanno ottenuto il riconoscimento di […]

Macarons

I macarons: un must della pasticceria. Conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo; esistono tante ricette quanti pasticceri: ognuno ha la sua. Una delle tante che ho sperimentato é questa, di Ladurée. E’ la prima che ho provato, e mi è riuscita subito discretamente. Ingredienti: 6 albumi 210 g di zucchero semolato 275 g di […]

Turdilli calabresi

I turdilli calabresi, o turdiddri, dolci tipici ricoperti di miele, si preparano per tradizione nel periodo natalizio, e si conservano a lungo in una scatola di latta.   Ve li proponiamo oggi, giornata dedicata a dolci fritti natalizi sul Calendario del Cibo Italiano. Siete giusto in tempo per prepararli per le vostre tavole di Natale, o […]

Madeleines

Le madeleines, o maddalene. Per non essere banale, non citerò Proust. Dirò solo che sono buone, ma buone davvero. Ho sperimentato una versione golosa, intingendole a metà nel cioccolato sciolto con pochissimo burro, e una versione scura, con un pizzico di cacao aggiunto all’impasto. Le migliori, però, restano sempre le tradizionali. Utilizzo uno stampo in silicone, […]

Cantucci alle mandorle

I cantucci alle mandorle in genere li preparo per i cestini di Natale. Sono, senza dubbio, tra i biscotti migliori, sempre graditi, si conservano a lungo. Ciò non toglie che siano spesso nella biscottiera, per un the dell’ultimo minuto o un caffé tra amiche, anche in altri momenti dell’anno. Tra le tante ricette, più o meno […]

Waffles morbidi all’anice

I waffles morbidi all’anice sono ideali per accompagnare gelati, marmellate, cioccolata, creme di ogni gusto, o per decorare una torta. Come base per un finger food. Aromatizzati all’anice, ma con lo stesso procedimento si possono ottenere alla cannella, alla menta, alla vaniglia. Provateli anche salati, all’origano e addirittura al peperoncino! Ingredienti: 3 uova medie, 100 […]

Pandolce e tozzetti con LiCoLi

Pandolce e tozzetti con licoli sono nati da un esperimento fallito. Doveva essere una sorta di plumcake, con dosi occhiometricamente stabilite, pur sapendo che la pasticceria è una scienza esatta… ma chi non risica non rosica. E così ne ho ricavato un risultato superiore alle aspettative. Ed il seguito è ancora meglio… Ecco la ricetta di pandolce […]

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