Taralli dolci glassati – panorama di neve

Effettivamente, questi taralli dolci, con la loro glassa bianca, sembrano delle collinette innevate. Ma quanto è bella la neve, quando c’è il sole? E quanto sono buoni i taralli, quando c’è la glassa? Ecco, non resta che prepararli, con questi ingredienti: mezzo chilo di farina 00 6 uova 80 gr. di olio di semi di […]

Macaron Granny Smith

Dopo avere seguito un corso sui macaron presso la Fabbrica del Gusto, con la bravissima Marcella Minù Orsi, dovevo, ovviamente, mettere subito in pratica gli insegnamenti ricevuti. Chiaramente, come al solito, con le mie personali variazioni che, il più delle volte, causano degli spatasci da manuale. Stavolta, devo dire che la variazione mi è riuscita […]

Ravioli dolci alla cotognata, quella rimasta

Quando ho nascosto un vasetto di cotognata, l’ho fatto pensando ai ravioli dolci che, prima o poi, avrei preparato. Se avessi lontanamente immaginato la riuscita finale, ne avrei nascosti tre o quattro. La cotognata è fantastica, e questi ravioli dolci sono la morte sua. Sono pieni di gusto, sono fritti, sono ricoperti di zucchero, hanno tutto […]

Quattro chiacchiere con Iginio, un libro non perduto

Carnevale = chiacchiere con zucchero a velo, da sempre. Ora: tutti parlano della loro “solita” ricetta, di quella storica, di quella tramandata, di quella di sicura riuscita. Io non ce l’ho e mi sento in difficoltà. Nel senso che ogni anno sperimento una ricetta nuova, ma alla fine non ricordo quale sia stata la migliore. Quello che […]

Cedrini – Frollini al cedro di Calabria

I cedrini sono biscotti molto aromatici e profumati, non eccessivamente dolci, adatti per colazione o in accompagnamento al the. Sono tipicamente calabresi, terra in cui il cedro cresce rigoglioso, con i suoi grandi frutti che vengono utilizzati per confetture, canditi, sciroppi e bevande. Io adoro il suo profumo, leggermente pungente e persistente, e mi piace molto […]

Turdilli al miele – ogni volta è l’ultima

I turdilli. Il tormento e l’estasi. La gioia ed il dolore. Il gusto e… la frittura! Odio friggere, detesto gli schizzi untuosi, l’appiccicume, l’odore invadente. Ho provato, giuro, anche la versione al forno, ma non sono “loro”. I turdilli vanno fritti, e così ogni anno giuro di non farli mai più, ed ogni anno, puntualmente, […]

Biscotti baciati alle castagne

I biscotti baciati alle castagne sono un ricordo della mia infanzia e delle estati trascorse con la mia Nonna Neta in Piemonte, nella Valle Cervo, patria del Ratafià e dei lanifici. C’era una pasticceria, che aveva sempre in vetrina creazioni bellissime ed artistiche, da lasciare a bocca aperta. Io ero, già da allora, poco amante […]

Amaretti morbidi – Ricetta Bimby

Gli amaretti morbidi, notissimi biscottini a base di mandorle, furono inventati, pare, dagli Arabi. Diffusissimi nel Medioevo in tutto il bacino del Mediterraneo, si trovano oggi, con tantissime varianti, in tutte le zone d’Italia. La difficoltà della preparazione sta nel tritare le mandorle; difficile ridurle in polvere finissima, se non con macchinari specializzati. Un ottimo […]

Biscotti fichi freschi e rum

I biscotti fichi e rum sono aromatici e friabili. Se non si abbonda con il liquore, possono essere offerti anche ai bambini, in quanto l’alcool contenuto nel rum evapora durante la cottura. Da preparare a settembre, quando i fichi sono più maturi e succosi, e regalano tutta la loro dolcezza. Ecco gli ingredienti: 170 gr. […]

Torcetti valdostani al burro

I torcetti valdostani sono biscotti burrosissimi e friabilissimi. Ho una ricetta, presa dall’Enciclopedia della Cucina Italiana, che li definisce “di Saint Vincent”. Io ricordo che li mangiavo d’estate, quando andavo a trascorrere le vacanze dalla mia amata nonna Neta, in un paesino in provincia di Biella. Con questa ricetta ho ritrovato, quasi, il sapore di allora. […]

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