Drop cookies di Martha Stewart

I drop cookies mi piacciono perché non sono eccessivamente dolci, inoltre hanno la compattezza degli amaretti morbidi e, particolare da non sottovalutare, sono semplicissimi da fare. Inoltre si prestano a svariate modifiche, sempre con un occhio attento ai dosaggi, per non rischiare miseri crolli, o, al contrario, mattoncini spaccadenti. Qui ho usato la ricetta originale […]

Vortici bicolori – biscotti vaniglia e cioccolato

Vortici, spirali, rotoli, possiamo chiamarli in tanti modi. Sono comunque dei buoni biscotti. Ma a volte si fa presto a dire biscotti: una pasta frolla, qualche aroma, ed è fatta. Già, magari fosse così semplice. E lasciamo perdere le decine di varietà di biscotti di tutti i tipi: fermiamoci alla frolla. Non è per niente […]

Savoiardi – i biscotti del tiramisù nella ricetta di Iginio Massari

I savoiardi furono davvero creati a metà del 1300, dai cuochi del Duca di Savoia? Così si mormora, ma in realtà non se ne ha la certezza. Quello che è certo è che 500 anni dopo piacquero tanto ad Alexandre Dumas, che li citò nel suo “Grand Dictionnair de Cuisin”. Per la loro forma oblunga e arrotondata, in Inghilterra vengono chiamati “Lady […]

Holiday cookies – biscotti per le feste da “American Bakery”

Holiday cookies, dolcetti per le feste. La cercavo da tempo, “LA” frolla, quella giusta per gli stampini, che rimane intatta e non si spatascia sulla teglia, quella che può assumere tutte le forme possibili, adattandosi agli eventi. Dai cuori e fiori di San Valentino alle colombelle e ai pulcini di Pasqua; da stelle e angioletti […]

La frolla montata e la sparabiscotti

Utilizzai per la prima volta la frolla montata quando i blog di cucina erano ancora molto di là da venire, non si parlava di internet, nelle case non c’erano pc e le trasmissioni di cucina non erano all’ordine del giorno (si, vengo dalla preistoria). Me la cavavo discretamente in cucina e avevo già sviluppato un […]

Frolla Milano di Iginio Massari – Biscotti al cedro

La frolla Milano di Massari l’ho assaggiata come base di una crostata. Perché si chiami “frolla Milano”, non lo so. Ma so che me la sono segnata, evidenziata, sottolineata, perché sapevo che avrei dovuto necessariamente rifarla: mancava il quando. Ci voleva una motivazione forte come l’MTChallenge, la spinta di Dani e Juri di Acqua e […]

Macadamia e miele di sulla per biscotti da concorso

Macadamia: chi era costei? Convinta da sempre che “Macadamia” designasse la provenienza delle omonime noci (che so, una roba tipo Madagascar), ho scoperto da poco che deriva invece da MacAdam, il cognome del botanico che per primo le descrisse. Della sulla, invece, so tutto, o quasi. Erba selvatica perenne, appartiene alle leguminose ed è molto […]

Baci di dama con castagne e pistacchi

 I baci di dama: nati nella metà dell’800, per accontentare un desiderio di Vittorio Emanuele II, o creati ancora prima dai pasticceri di Tortona? Qualunque sia la loro origine, i baci di dama hanno ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Piemonte. Nella versione standard contengono, oltre a farina, burro, zucchero e cioccolato, […]

Susumelle calabresi allo zafferano

Susumelle: dolci tipici calabresi, a base di miele e farina, come altri dolci della tradizione. Il miele è un ingrediente molto presente nella cucina calabrese, specialmente nei dolci come le susumelle, i turdilli, la cicerchiata, la pitta ‘mpigliata, spesso insieme alla frutta secca. Si consumano tradizionalmente nel periodo natalizio, ma sono talmente buone che personalmente […]

Brownies 2 – la vendetta.

Brownies 2. Si, li avevo già preparati, con la ricetta di Trish Deseine, ed erano stati decisamente graditi. Da sottolineare la farcitura di dulce de leche, che li aveva ingolositi un bel po’, resa necessaria da un leggero sentore polveroso dei cioccolatosi pasticcini. Si, si scioglievano in bocca, avevano un buon sapore, ma era come […]

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