Erbe spontanee: come utilizzarle in cucina

Le erbe spontanee sono un’inesauribile e sorprendente fonte di sapori, aromi e benefiche qualità nutrizionali. Alcune sono molto comuni e semplici da riconoscere: il loro utilizzo è talmente frequente che ci sono familiari, ma spesso le acquistiamo già pronte e magari essiccate, perdendo così gran parte delle loro qualità. E’ il caso della maggior parte […]

Riciclo del cioccolato delle uova di Pasqua: torta veloce

Il riciclo del cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua è un problema che si ripropone, puntuale, ogni anno. Ricevere in regalo un gigantesco uovo di cioccolato di Streglio, acquistato presso Corte Italiana di Rende, è un evento che ti rende felice… come una Pasqua, e mai detto fu più attinente e azzeccato. Per quanto grande […]

Dado vegetale antispreco

Il dado vegetale si può fare in casa in tanti modi. Ci sono alcune validissime ricette con il Bimby, ad esempio, o con altri sistemi, con precisa indicazione degli ingredienti e delle dosi. I miei dadi da riciclo, invece, non sono mai uguali. Intanto, non sono dadi. Ma li chiamo così perché ormai è nel gergo […]

Finocchietto selvatico: non si butta via niente – clorofilla, ghiacciolo ed altre amenità

Immergersi in un cespuglio di finocchietto selvatico è un’esperienza quasi mistica. Ha un profumo intenso, che stordisce, ma nello stesso tempo è fresco ed inebriante. Già nel mese di maggio, quando è tutto verde di barbe e foglioline tenere, regala il suo aroma lungo le strade e nei giardini (si, qui in Calabria si trova ad ogni […]

SoCook! e la cuoca irrequieta

Nella mia insaziabile sete di imparare, conoscere, crescere, migliorare, ho scelto di seguire anche un mini corso di poche ore da SoCook!, a Roma, accompagnata da mio figlio, altro grande patito di cucina. [slideshow_deploy id=’3732′] Mettiamo da parte il concetto generico di “scuola di cucina” come aula in cui si ha a che fare con […]

Dolci regali – un dono maestoso

Quest’anno solo dolci regali. Nel senso di doni zuccherati? Certo, ma anche nel senso di preparazioni zuccherine per regnanti, nobili, sovrani, aristocratici e quant’altro. In fondo, un libro rimane sempre uno dei più bei regali che si possano fare. Questo, che è il terzo libro dell’MTChallenge, parla proprio di dolci preparati per personaggi iper blasonati, ed […]

Renzini e il tour “Vedi il Sapore”

Renzini, Alta Norcineria già il nome basta a far capire di cosa si tratta. Le immagini sono ancora più esplicite. Parliamo di gusto, di gusto da vedere… sembra strano? Noi il gusto l’abbiamo “visto” in questi giorni, grazie al tour negli stabilimenti dell’azienda http://www.renzini.it Un’accoglienza sbalorditiva, un trattamento principesco, una cordialità rara. Le stesse che riservano […]

Pulire i carciofi – Tutorial con foto

Come si fa a pulire i carciofi? E’ una domanda che mi è stata posta più volte. Forse, vedendoli così chiusi, compatti, pieni di foglie, a volte di spine, ci si chiede come possano trasformarsi in quegli spicchi così teneri e dolci. Bene, anche i carciofi hanno un cuore. Vediamo come arrivarci: Per prima cosa, […]

La reazione di Maillard

La reazione di Maillard: chi era costui? Mi era stato raccomandato di rosolare i pezzi di carne, per alcune preparazioni, prima della cottura vera e propria, ed io eseguivo. Mi era stato spiegato che tale accorgimento serviva ad evitare la fuoriuscita dei succhi, che avrebbero assicurato la morbidezza della carne, e tanto mi bastava. Poi ho […]

Grattugiare la buccia degli agrumi

“Grattugiare la buccia degli agrumi…” ecco, quando leggevo questo, nelle ricette, mi venivano i sudori freddi. La noia di ripulire la grattugia, tutta quella buccia che si appiccica negli interstizi! Poi ho trovato la soluzione: un pezzo di carta forno prima di grattugiare, e passa la paura!

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