Pane nero con LM

   Per preparare il pane nero con LM, ieri ho rinfrescato il lievito madre; una parte (150 gr.), con 100 gr. di farina di segale, altamente nutriente, e 50 gr. di acqua. Avevo in mente una pizza… ma causa imprevisto non ho potuto impastare. Stamattina era cresciuta in maniera abnorme. Allora ho pensato di sperimentareContinua a leggere “Pane nero con LM”

Pane al cioccolato con MdP

Per preparare questo pane al cioccolato, ieri sera ho programmato la MdP con una ricetta presa dal blog di un’Amica, “La polpetta perfetta”,  e stamattina alle dieci era pronto per essere affettato, così abbiamo fatto colazione insieme. Abbiamo chiacchierato per un po’. Prima di cucina, ovviamente: è la mia musa ispiratrice per l’allestimento di buffet. Le sueContinua a leggere “Pane al cioccolato con MdP”

Ciabatte di Giorilli con LM

  Le ciabatte di Giorilli con LM, non sono difficili, ma richiedono tempo ed attenzione. Io ho una passione smodata per le “ciabatte” bianche, e non sono ancora riuscita a riprodurle ESATTAMENTE come le vorrei. Ma direi che ci sono andata molto vicino con la ricetta di Giorilli, che vi ripropongo: Per 4 ciabatte daContinua a leggere “Ciabatte di Giorilli con LM”

I lieviti

Studiando i lieviti con l’aiuto del mio coinquilino a vita, detto il Doc che, essendo veterinario, ha buone conoscenze di chimica, ho scoperto cose mOOOOlto interessanti, e ne ho tratto le mie conclusioni.       Giuste o sbagliate che siano, le condivido con chi legge. Le nozioni basilari, riassunte e tradotte in maniera talmente elementare che ancheContinua a leggere “I lieviti”

Una lunga storia d’amore

 Il mio interesse per il lievito madre è nato circa dieci anni fa, è una lunga storia d’amore. Se ne parlava ogni tanto nei forum di cucina, si facevano i primi tentativi per produrlo autonomamente, si iniziava a studiarne le proprietà, gli ingredienti, le cure necessarie, i trucchi e le soluzioni… insomma, ERA DI MODA.Continua a leggere “Una lunga storia d’amore”

Non-pastiera alla nocciola

Effettivamente, non si può chiamare pastiera, anche se la ricetta base è la sua. E’ una versione stravolta, riveduta e corretta, rivisitata … insomma una non-pastiera.  Ingredienti: Per la frolla montata: 400 gr. di farina , mezza bustina di lievito per dolci, 100 gr. di farina di nocciole, 200 gr. di burro, 200 gr. diContinua a leggere “Non-pastiera alla nocciola”

Semisfera nocciola e mandorla

Semisfera nocciola e mandorla: il gusto dell’essenziale: squisito nella sua semplicità. Senza fronzoli, senza ricercatezze, ma attento nella scelta degli accostamenti, degli ingredienti, dei sapori. Nocciola “Tonda gentile delle Langhe”, mandorla di Barrafranca (Palermo), panna freschissima raccolta all’istante alla Centrale del Latte, cioccolato fondente Valrhona al 60%, vaniglia di Tahiti… scioglievole e fresco, non tantoContinua a leggere “Semisfera nocciola e mandorla”

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